В  состав ветчины может входить мясной фарш, однако его количество не должно превышать 15%.
Консистенция качественной ветчины должна быть нежной и сочной.
На срезе должны быть видны характерные мясные волокна.При нарезании ветчина не должна крошиться.Натуральная ветчина имеет запах свежего мяса. Наличие ярко выраженного ветчинного аромата – свидетельство использования искусственных ароматизаторов и добавок.